|
 |
| |
首页
〉论文集萃 |
| |
|
| |
| |
YEEHA，全力打造中国“姚餐厅”品牌 |
|
| |
——访姚餐厅副总经理兼YEEHA中国（上海）总经理喻弟先生 |
|
| |
采访编辑 晓庆 |
|
| |
|
繁华的上海滩，热闹的静安寺，一家招牌上写着“YEEHA运动休闲餐厅/德克萨斯烤肉/美式中餐厅”满满两行字的餐厅并不比附近的百乐门和麦当劳更引人注目，然而熟悉美国NBA，并且喜欢姚明的人几乎没有人不知道这家标着大大“YEEHA”字样的店就是最近新闻热点之一的上海“姚餐厅”。八月的上海，骄阳似火，带着对姚明的喜爱之情我来到这家位于华山路2号
的上海“姚餐厅”，见到了温温尔雅的餐厅总经理喻弟先生，并对其进行了专访。 |
|
| |
|
关于“YEEHA”
“YEEHA”是美国“姚餐厅”在中国推出的餐饮品牌。据喻总介绍，YEEHA，源于德克萨斯牛仔胜利的呼声，是豪爽开心的直接表现。顾名思义，“YEEHA”正是抱着成为“胜利、开心”的象征的美好愿望与憧憬，而将美式中餐厅及其独特的饮食文化引入中国。“YEEHA”虽然不姓“姚”，但此家餐厅仍然可以算作姚餐厅上海分店，因为餐厅的三大股东是符继麟、汪大祥和喻弟，这正是美国休斯顿姚餐厅的股东，只不过与姚餐厅四大股东相比，唯独缺少了姚明的爸爸姚志源。不过在店堂里，要找到“姚明”是很容易的。走进大门口，你就会看到一件有姚明签名的火箭队11号“YAO”球衣，楼梯口又是一件，同样有着中文签名。二楼挂的那件最有意思，是股东之一的柬埔寨老板符继麟过生日，姚明以及姚爸姚妈带着休斯敦“姚餐厅”所有员工签名留言制成的生日礼物。餐厅里还存了一双姚明的训练球鞋，也签了名字。另外还有不少珍贵照片：姚明和王郅治、姚明和巴特尔，姚明和老布什。前美国总统每隔一两周就要来品尝一次北京烤鸭。NBA球星的留影就更多了，还有美丽的啦啦队员，几百张照片高高低低地挂满了一楼和二楼的整面墙，典型的美国风格。 |
|
| |
|
餐厅定位
上海“姚餐厅”租借中华企业大厦一二层的一部分楼面，面积近1500平方米，规模比休斯敦的姚餐厅大，主要形式与休斯敦的姚餐厅一样，采用餐厅和酒吧结合的形式，只不过在结构上不像休斯敦那样，右边是酒吧，左边是餐厅，而是采用楼下餐厅楼上酒吧的结构。
一楼有400多平方米，经营美式中餐，定位为商务快餐，提供美国姚餐厅的菜肴。YEEHA商务美式中餐厅服务宗旨是为周围大众提供一个服务快捷、食物健康可口、环境舒适卫生的用餐场所。
相比一楼的“美式中餐”，二楼的“YEEHA”德克萨斯烤肉定位是运动休闲西餐，经营美国德克萨斯风味烤肉和体育酒吧。而“姚餐厅”吧台上的四个大屏幕电视，都锁定在体育频道。喻总介绍说，餐厅的卫星电视已经开通，以后爱好美式运动的朋友，更可将“姚餐厅”视为据点，而上海“姚餐厅”也会不时请几位体育明星前来做客。餐厅中惟一一间包厢，也是为这些明星准备的。
上海“姚餐厅”整体定位在“运动、休闲”，给消费者一个舒适宽松的用餐环境，在享受“美味、情趣”之余，不失“快乐、健康”之体验。
|
|
| |
|
菜肴特色
美式中餐是美国的中餐厅为当地人提供的中餐菜肴，是根据美国人的饮食习惯和口味而改进的中餐。随着中美之间的交流不断发展，今天的新派美式中餐从口味上越来越趋向于传统中国菜，但与传统中国菜相比更注重营养健康和膳食均衡。其特点是口味浓厚，菜品少油，荤素搭配注重营养，色泽美观诱人，肉类选料不带脂肪。由于美国人习惯整块原料进行制作以达到菜品色香味的完美，因此美式中餐部分菜肴需要用刀叉来细细品尝，从而引出今天中餐西吃的说法。上海“姚餐厅”最大的特色是菜单上的“球星推荐”，菜单以“推荐系列”作为主打，比如在“麦蒂推荐”下面会解释这位NBA球星最爱的是“葱爆牛肉”。喜欢谁，就吃谁推荐的菜。但在中国的土地上卖“美式中餐”，听着总有些怪，但喻总却信心很足。“试营业期间很多顾客反馈都不错，吃惯了美式快餐的一代，接受美式中餐应该也比较容易。”甭管猪肉、牛肉，切成块炒完就淋上一层“沙司”，菜的味道全靠“沙司”统一控制，美国人吃东西也是“社会化大生产”。虽然上海“姚餐厅”里所有的“沙司”已经比休斯敦店里调得清淡，但端上来仍然感觉“浓油赤酱”，完全是老上海风貌。
相比其它烤肉，德克萨斯烤肉可能更接近中国人的口味。不同于巴西烤肉，德州的烧烤讲究小火慢烤，一块牛肉要在烤箱里转上14个小时，而小小一块烤鸡
也要烤上两个小时。喻总说：“我们这里的烤箱都是连夜运转，晚上烤肉，第二天上桌。”而所有的配餐，酸黄瓜、墨西哥辣椒、烤肉酱……这些都是从美国空运过来的。由此可见，“姚餐厅”对用料和烹调是何等考究！
|
|
| |
|
用信息化管理支撑服务
上海“YAO餐厅”在管理上采用全新的管理理念并不断创新管理模式。比如，在服务员的聘用方面，餐厅部分服务员采用从高校大学生中招聘小时工的作法。这些“服务员”文化程度高，工作热情，有朝气，可以为客人提供很好的服务，而餐厅付出的成本却并不是很高。
实际上，上海“YAO餐厅”的一切管理创新均围绕服务而展开。其中非常重要的一点就是“用信息化管理支撑服务”。据喻总介绍，餐厅信息化系统是由他亲自考察并最终作出选择的。当初在选择时，有十几家餐饮信息化产品提供商向餐厅提供了方案。在综合产品功能与性能、持续开发能力、服务网络及服务保障等因素的基础上，餐厅最终选择了与上海石川科技有限公司合作。喻总进一步介绍道，“石川无线餐饮管理系统在许多设计考虑上，与我们的用信息化管理支撑服务的理念相当一致”。他补充说，“首先，在领位方面，由于可能存在客人等位的情况，为了能让客人了解大致要等待的时间，电脑系统就需要根据当前餐桌的使用情况和历史数据作出等待时间的预估，让等位的客人心中有数；其次，在点菜方面，我们要求无线点菜能耐用并很方便地进行点菜、退菜操作，并随时可以根据客人需要通过无线方式进行帐单查询；另外，在菜品制作和菜品出品控制方面，我们使用了无纸化厨房分单方式，菜品传递到厨房不是通过传统的打印方式，即节省耗材，又方便对出品的控制，我们要求对于点西餐套餐的同一桌客人的点单必须同时出品，以避免客人在用西餐时，出现因上菜时间不一致而可能引起的尴尬。”
品牌企业当然需要从服务上体现品牌价值，这也许是对上海“YAO餐厅”的“用信息化管理支撑服务”的最好诠释。
|
|
|
|
