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无线点菜,掀起你的盖头来
 
 
雍成权
 
      点击百度,搜索“什么叫PDA?”,您可以发现这样的一段文字描述:“PDA是Personal Digital Assistant的缩写,字面意思是‘个人数字助理’。 这种手持设备集中了计算,电话,传真,和网络等多种功能。它不仅可用来管理个人信息(如通讯录,计划等),更重要的是可以上网浏览,收发Email,可以发传真,甚至还可以当作手机来用……PDA一般都不配备键盘,而用手写输入或语音输入。PDA所使用操作系统主要有 Palm OS,Windows CE和EPOC……掌上电脑一词也有不同解释。狭义的掌上电脑不带键盘,采用手写输入、语音输入或软键盘输入。而广义的掌上电脑则既包括无键盘的,也包括有键盘的。不过,在中国市场,几乎所有的掌上电脑都不带键盘。”

   PDA的上述属性决定了它具有的优点和不足:

   外形美观:作为个人用品的PDA,其设计考究,工艺水平高, 美观大方;
   功能较强:PDA有称掌上电脑,顾名思义,通过编程,易于实现更多功能;
   操作繁琐:无按键,笔触操作繁琐,易出错、修改麻烦,操作难度大,且必须双手操作;
   稳定性差:由于是基于操作系统环境运行,容易导致系统崩溃或死机现象,由此造成系统重新安装或丢失点菜数据;
   硬件可靠性低:频繁的点击极容易直接造成触摸屏失灵,易发生串屏、乱写。一般PDA的点击寿命有限,对于客流量大的餐厅,PDA的使用寿命充其量也就一年左右。后续更换PDA的维护成本非常高;
   环境适应性差:作为个人用品的PDA使用的对象是个人,是非工业级设计的产品,对于餐厅环境的应用必须具有一定的防水、防油、防摔设计;
   管理不便:需经常充电,直接影响点菜环节流程的流畅性,一天一般需要充两次电。以20个PDA计算,可以预见充电工作本身就是一项繁重的工作。充电器的管理就是一件头痛的事。另外,通用性设备管理不善很容易发生丢失。
   维修成本高和维修保障低:个人消费类电子产品的保修期很短(一般为1-2年)。由于PDA属于时尚用品,很容易停产,所以维修时容易存在因没有配件而不能维修的情况。即使超出保修期后能获得维修,其维修成本一般会比较高。
   通过对PDA的剖析,使我们不难看出,使用PDA作为点菜是牵强的,所以我们经常听到某某酒店使用PDA不到半年就全部收到柜子里去了的说法,也属见怪不怪了,实际上,笔者也有类似的经历,只是,我们在发现问题时,作了迅速的调整,避免了可能发生的投资损失。只是通过PDA的使用,就将无线点菜给一棍子打死,就有失偏颇。也难怪,谁叫有句古话“一朝被蛇咬,十年怕井绳”呢!

   专业点菜器由于具有应用的针对性,因而具有更多的优点:

   操作简单,易学易用: 按键大、功能键简单、单键录入更方便、快捷,服务员容易接受, 单手操作,简单方便,易学易用,5-10分钟学会操作;
   稳定性高:采用嵌入式软件设计,机器即开即用,运行稳定可靠;
   硬件可靠性高:工业级产品设计,按键更耐用,整机使用寿命长,可使用5年以上;
   环境适应性好:行业针对性的工业级的品设计,具有一定的防水、防油、防摔性能;
   易于管理:三节干电池能连续使用30天,电池耗费成本低于PDA充电电池,无须充电,电池即换即用,不影响点菜环节流程的流畅性。另外,专用设备发生丢失的概率较低;
   维修成本低:硬件维修一般只收取成本费。
   维修保障高:一年免费保修(人为因素除外),五年维修保障。
   当然,专业无线点菜设备的工艺水平一般不及PDA(这与成本分摊有关),因而在美观度上有些不足,另外,其嵌入式软件设计虽然在运行稳定性上更高但在一定程度上也限制了其功能。
   综上所述,专业无线点菜器的优势在于操作简单,使用方便,易于管理,维护成本低且维护有保障。而这些正是PDA设备的主要不足,PDA操作复杂,上手慢,且不易于管理,要反复充电又容易丢失,还有一点用户必须注意到,PDA容易损坏,维护成本高,而且作为更新换代非常快的个人时尚用品,一般保修期很短,一款产品在面世1-2年后,由于型号停产或配件问题很难得到维修保障,甚至于维护地方都找不到,这一点很难保证使用者的长期利益。另外,专业无线点菜器所具有的功能已完全满足餐厅运营的实际需求,相比较PDA具有较强的功能,专业无线点菜器在具有适用性的同时,其简单适用的操作反而降低了对操作人员的要求,非常适合现代餐饮企业的使用要求。
     
4、无线点菜,餐厅何以辨雌雄?

    在掀开无线点菜的一层层面纱之后,我们对无线点菜有了更深入的了解,那么,餐厅又如何在当前众多良莠不齐的产品中选择适合自己的无线点菜系统呢?
   首先,餐厅应明确选择使用无线点菜的目的。使用无线点菜的真正价值在于提高餐厅的运行效率,规范服务流程,使各部门的运行更加有序,服务质量更有保障。无线点菜在提高酒店形象方面有积极意义,但如果将其视作“摆门面,显档次”则不可取。因此,是否真正适用应放在系统选型的首要位置。
   其次,餐厅应充分评估无线点菜产品的成熟性。反映一个产品好坏的简单方法是调查其实际应用的客户数量和客户满意度。一般情况下,我们可以根据厂家提供的客户名单了解其客户情况,特别是高端客户的数量,以真正掌握其产品的成熟度。我们也可以从中选择一些典型用户,到客户现场感受其运行的实际状态,是否流畅,并询问餐厅的使用情况。在选择产品时,价格是需要考虑的因素,但不能只图便宜,因为选择不当,后续更换系统总体成本将更高。
   另外,餐厅应充分评估产品提供者的发展潜力和产品的持续开发能力和升级能力。选择一个品牌产品,后续的服务就更有保障,同时,也将有产品升级的保障。一般情况下,能提供软、硬件综合方案的公司更具有实力。
   最后,也是非常重要的一点,那就是餐厅需要了解产品提供者的市场和服务体系情况。目前,餐饮连锁化经营趋势更加明显,餐饮企业,特别是连锁餐饮企业跨地域业务拓展很常见,这就要求您选择的产品提供者不能只具有某一单一区域的服务能力,而应在全国的主要城市均建立有本地化的服务网络。
   无线点菜是餐饮信息化的重要组成部分,是餐厅服务于客人的重要一环,代表了点菜的发展方向,是餐饮业发展的必然选择。笔者根据自身的现实感受,撰写此文,与广大餐饮同仁共享,权当抛砖引玉,不妥之处,敬请指正。
   
     
(上海餐饮 2006年9月)    
 
 
 
 
 
       
       
       
       
       
       
   
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