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无线餐饮管理，管理轻松无限 |
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（巴国布衣餐饮发展有限公司 任舰） |
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如果您是我们巴国布衣的常客，您是否已经感受到了她的一些新变化？是否感受到预订过程更顺畅了一些？点菜更方便了一些？上菜的速度更快了一些？结帐几乎不再需要等待？您的感觉是对的！这一切只因为我们有了更加先进的餐饮信息化管理系统。目前，在巴国布衣华东区各连锁店，都引入了国内当今最先进的计算机信息化管理系统。说起这套系统，有两个“无线”应用我们不得不说一说，正是因为有了这两个无线应用，短时间内让我们的管理效率提高了很多。 |
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无线点菜，让服务流程畅起来
传统的点菜方式大家熟知，就是我们常讲的“服务员一叠纸，一支笔”。虽说传统流程自古如此，餐饮运行管理已驾轻就熟，但存在问题有目共睹。一是菜品更改麻烦，点菜时客人想换一道菜，只能用笔划掉，不可避免“卷面”一团糟；二是菜品状态不清楚，只有单子到后厨了，才知菜品是否沽清，跌跌撞撞跑过来跟客人说他点的菜没了，一个劲作解释，免不了客人还是不高兴，又得拿菜单，重新点重新写单；三是送单辛苦，这三联或四联单得跑，送到厨房，送出菜，还得送收银台，客人那边的服务要紧，送单得快；四是退菜难，客人临时说要退个菜，这下服务员为难了，菜做到哪了，能退吗？赶紧得跑厨房间，即便是退了，麻烦大着呢，得再跑一圈送退菜单，厨房、出菜，再到收银台；五是催菜难，这不还得跑厨房间不是？六是厨师看单难。服务员都不是书法家，免不了写个错别字什么的，要不不够工整，配菜员、厨师有时得猜着去配菜、做菜，真是难为他们了；七是结帐难，客人说要埋单了，收银台这就忙开了，计算器劈里啪啦一通下来，总得花一两分钟，弄不好要是出个错麻烦可不小；另外，还有换桌什么的，问题又来了。问题真不少！要是碰巧哪个服务员遇到上述问题中的大部分情况，那今天的服务就惨了，只能一个劲的跑，哪有时间真正为客人做好服务。
如今在巴国布衣，因为有了无线点菜，问题简单了。即使碰到忙时，您需要等位，没关系，给您先点菜，等桌位空出，立马将所点菜品无线发送，厨房先做起来，一会儿菜就上来了，把您等位所化的时间找回来。点菜过程中，您可以随便更改菜品，删除、添加弹指一挥间。要是碰到您所点的菜品沽清了，无线点菜器能在发送瞬间进行状态反馈，重新换一个菜，非常容易，碰到催菜情况，用无线点菜器发个信息，厨房立刻知道。用不着服务员为各种变化跑来跑去，服务员可以从容地为客人做好现场服务。
我们真切地感受到无线点菜真的让服务流程畅快起来。由此，给我们的经营与管理带来了全新的变化。首先，服务效率提高，服务员可以有更多的精力为客人提供现场服务，服务的满意度得到了提供；其次，无线点菜让流程更顺畅，节省了时间，一定程度上降低了客人用餐的平均滞留时间，对提高翻台率有积极意义。可别小看哦，对于巴国布衣来说，翻台对我们来说可非常重要。
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无线短信，让客户管理飞起来
常言道“酒好不怕巷子深”，这句话用在早期的餐饮经营与管理中也许是对的。餐厅只要做好菜肴和服务，搞好装修和卫生安全，餐厅就可以做得红红火火。但是，如果在餐饮经营环境竞争日趋激烈和客户消费心理日益成熟的今天，我们还这样自以为是，那可就会出问题的。这不，时下很多餐饮企业都越来越注重客户管理。餐饮企业不断通过与客人取得互动来提升自己的服务，从而达到“留住老客人，吸引新客人”的目的。
从事餐饮经营与管理的人都会有这样的体会，那就是你会经常在你的餐厅见到许多常来用餐的客人，很面熟但你可能不知道他是谁，或许他的手上还有你店里的打折卡，但你还是不清楚他到底是谁。或许你可以与他们作深入的交流，但你所能做的只能是少数人，你不可能与所有的人交流。
我们很可能还面临一些类似于这样的问题。我们的酒店开了家分店，要是能迅速地将这一信息告诉给老客户们该多好啊！或者是最近餐厅推出了几款新菜，也希望能尽快让你的客人了解到。我们原来能做的只能是餐厅掏钱去打广告。
我们或许非常希望听到更多的客户意见，而且这些意见是发自内心的。这就涉及到餐厅与客人的互动问题。我们传统的方法是搞个意见簿，在客人用餐后填写，这在一定程度上是有效的，但绝对不是最好的办法。
如今在巴国布衣，我们借助于短信平台，上述问题都已迎刃而解。通过无线方式将我们与我们的一些客人联系起来，无论是信息发布，还是意见反馈，无线就像一根无形的绳，使我们与客户之间的距离拉得更近了。
我原来看到的是无线技术让人与人之间的联络更加方便，未曾想到无线技术现今走近了餐饮行业，更让我没有想到的是它的作用还真不小！
无线餐饮管理，管理轻松无限。
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（上海餐饮 2006年11月） |
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